イネ科の穀物で果実である部分の籾（もみ）を籾殻を取り去る食品用にとしての加工品です。
籾から外皮を取り去った粒状のを言います。

玄米にはミネラル、食物繊維、ビタミンとりわけビタミンB1が含まれている。